【直报网北京6月12日讯】（生命时报）“纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近来，网上撒播的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报导称，纽约市卫生局将华人独爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，由于“其间含有许多化学污染物”。 此音讯一出，国内许多顾客也跟着紧张了起来，莫非蟹黄真不能再吃了吗？为此，《生命时报》向上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜、食物安全博士钟凯进行了求证。

纽约市卫生局“叫停蟹黄”

报导称，纽约市卫生局工作人员在向社区居民宣扬有关垂垂钓类的健康知识时，特别说到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹以为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质会集之处。包括消化腺、分泌腺和肝胰腺在内，都或许包括许多有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不断堆集，会影响人的健康。

工作人员还特别提示，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或许炖肉，由于80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。

蟹黄所含污染物来自野生环境

纽约市卫生局为什么会“叫停蟹黄”？国内民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢？ 上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜指出，鱼、虾、蟹等水产品的确会从水体中吸收污染物。关于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的才能比蟹肉更强，简单呈现污染物超支的危险。但其间的污染物是否超支首要跟蟹类的成长环境有关。

食物安全博士钟凯解说说，现在，大家能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑前史”。纽约多年的经济发展也给当地环境带来了许多污染物的堆集，这些污染物逐渐沉积在海底和湖河底泥中，日子在这儿的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物。

钟凯标明，其实纽约市卫生局的消费主张并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严峻，有许多鱼类也被主张不要食用或有限食用。别的，纽约市卫生局的水产消费主张只是适用于当地严峻污染的水体环境，在美国其他地方或许并不适用。

特别需求阐明的是，禁吃蟹黄蟹膏的主张首要针对来自天然水体中的野生蟹，由于美国不少人有外出垂钓、钓螃蟹的习气。

国内多为饲养蟹，可定心食用

针对国内蟹黄能否定心吃的问题，钟凯标明，国人吃的多为饲养蟹，由于野生的底子不够吃，且难以满意膏满黄肥的要求，也就是说，纽约市卫生局禁吃蟹黄的主张在国内并不适用。

首要，饲养的环境相对好操控，饲养蟹成长速度快，富集污染物的时刻也不如野生蟹。陈舜胜也标明，国内饲养蟹的环境相对更安全，能够定心食用。

钟凯举例说，2011年的一项研讨标明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六、滴滴涕与同类研讨比较处于中心水平，各种污染物含量均低于世界各国的食物安全定量。

另一项研讨对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，整体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量的16％，相对仍是比较安全的。供给最新、最快、最全面、最具体的蟹黄终究还能不能吃？德赢信息。

钟凯指出，我国顾客吃螃蟹首要会集在中秋前后，短期内的食用量或许比较大，但全年均匀则可忽略不计。尽管内脏通常是污染物相对会集的部位，成人应该不足为虑，但关于儿童、孕妈妈仍是少吃为好。陈舜胜弥补说，蟹黄蟹膏胆固醇较高，因而高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾欠好的人也要尽量避开。▲

（原标题：蟹黄终究还能不能吃？）