
【直报网北京6月22日讯】(生命时报)提起豆制品,很多人了解的或许只要那几样,其实,从广义上来说,豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相较动物肉类,豆制品含有丰厚的大豆异黄酮、膳食纤维等成分;相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆,豆制品中淀粉含量少,蛋白质质量高。除了这些共性外,不同豆制品还有自己的养分优势。
膳食纤维高手:毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收成的鲜食豆类蔬菜,它不只含有丰厚的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素含量也很高。特别值得一提的是:嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜,是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用方法多样,带皮煮着吃或炒着吃都行,毛豆炒鸡丁便是很受欢迎的菜品。除了毛豆外,打豆浆剩余的豆渣也是膳食纤维高手,对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有防备和医治效果。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼,不只养分互补,并且口味绝佳。
补钙高手:豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆自身含钙量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需求参加含钙的凝固剂,所以成果了一大批“补钙高手”。不同的豆制品吃法不同,北豆腐硬度较大、耐性较强,合适煎炸、做馅;南豆腐质地细腻,口感水嫩,合适凉拌、红烧、做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不论炒菜仍是凉拌,口感都很不错。
维C高手:豆芽。大豆发芽后,养分跟曾经大不相同,特别是维生素C含量。大豆中根本不含维生素C,而每100克豆芽中含9~21毫克。别的大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。豆芽合适久炒,最好和肉一同吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。咱们为你供给最新的今天亮点豆制品,养分各有专长信息。
矿物质高手:发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)。大豆发酵后,不只发生相当多的B族维生素,并且蛋白突变成了更简单消化的多肽和氨基酸,滋味更鲜美。此外,经发酵后,豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的协助,使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。值得一提的是,大都发酵豆制品含有豆豉激酶,具有抗血栓的功用。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜,豆瓣酱可直接用黄瓜等蔬菜蘸食。▲
(原标题:豆制品,养分各有专长)